Пино Нуар: сорт винограда и вино из него
Пино Нуар – популярный сорт винограда, относящийся к винным техническим. Его родиной считается Бургундия (Франция). На вкус и аромат ягод сильно влияет климат, условия выращивания, погода, уход. В связи с этим в каждом отдельно взятом случае могут быть свои особенности. Сорт Пино Нуар известен под множеством названий: Бургундер, Арбст блауер, Блауер Шпетбургундер, Гросс, Вер доре.
Название сорта при точном переводе звучит как «черная шишка». По форме ягоды напоминают еловые либо сосновые шишки. На их основе производят четыре типа сортовых вин: красные, игристые, розовые и белые. Также виноград может применяться в купаже.
Пино Нуар считается сортом, сложным для выращивания и виноделия. Он чувствителен к солнцу, тонкая кожура легко повреждается из-за перепадов температуры, растение восприимчиво к грибкам, гнили, плесени. Также на сорт оказывает чрезмерное влияние терруар, итоговое качество урожая зависит от характеристик почвы и климатических условий.
Аромат Пино Нуар отдает ягодам (вишней, клубникой, малиной) и подлеском. При выращивании в условиях теплого климата, могут присутствовать оттенки фиалки и кожи.
Ассортимент вин на основе Пино Нуар
Этот сорт используется при производстве, как кисло-сладких простых вин, так и напитков высшего класса с богатым букетом. Широта вкуса, букета, послевкусий и впечатления от вина, изготовленного из Пино Нуар, может ввести в заблуждение даже опытного дегустатора. Традиционный бургундский сорт известен своим «густым» ароматом. Однако и в виноделии существуют свои модные тенденции. Новые менее привередливые клоны придают вину более легкий аромат с фруктовыми нотками.
Также Пино Нуар применяется при изготовлении шампанского (наряду с Пино менье и Шардоне), а также тихих розовых вин. В большинстве регионов сорт применяется для изготовления столовых и игристых напитков.
Для вина из Пино Нуар характерен фруктовый аромат, тело напитка легкое или среднее. Он пользуется популярностью среди потребителей за счет цветочно-ягодного вкуса и мягкого долгого послевкусия. Вино получается и не слишком сухим, но вместе с тем и не слишком сладким.
Вкусовые качества вина Пино Нуар
На основе данного сорта делают душистое спелое вино с хорошей кислотностью, небольшим содержанием танинов и легким телом. В ароматическо-вкусовом букете господствуют ноты красных ягод, легкие оттенки цветов, специй. Напиток оставляет после себя мягкое длительное послевкусие. При созревании в образцах экстра-класса могут проявляться землистые оттенки, нотки трюфелей, осенней листвы, дичи.
Молодое вино сорта Пино Нуар сочное, с цветочно-ягодной композицией. Однако все богатство, характерное для этого сорта, раскрывается лишь при выдержке. Аромат и вкус становится глубже, многограннее. Букет зрелого напитка практически невозможно разложить на отдельные составляющие, настолько тонко в нем переплетаются различные оттенки.